食物的微波速效單調(diào)，如用微波加熱的方法將蔬菜單調(diào)成濕含量低于20%的“干菜”，烘烤設(shè)備廠(chǎng)家可比傳統(tǒng)方法功率高十多倍。這種方法不只適用于蔬菜類(lèi)的單調(diào)，更適合于海藻類(lèi)食物的單調(diào)。在顯微鏡下查詢(xún)微波單調(diào)過(guò)的蔬菜，可發(fā)現(xiàn)其安排與新鮮蔬菜的靠近程度僅次于冷凍單調(diào)的產(chǎn)品，但其單調(diào)時(shí)刻比冷凍單調(diào)短。微波也可對(duì)油炸類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行終究單調(diào)，不只節(jié)省油，還可得到含油率低的清淡味美的食物。熱空氣單調(diào)面團(tuán)要5~8h，以避免結(jié)殼或開(kāi)裂，微波單調(diào)只需1~2h，從初始濕含量單調(diào)至20%，并用熱空氣帶走濕分，烘烤設(shè)備廠(chǎng)家節(jié)能25%。用微波單調(diào)還可以削減細(xì)菌污染，如熱空氣和微波組合單調(diào)大蒜，熱空氣將水分從80%單調(diào)到10%(濕基)，然后用微波單調(diào)至5%，細(xì)菌總數(shù)下降90%，節(jié)能30%。微波在真空情況下，可處理溫度高于40℃(有時(shí)甚至在15℃)時(shí)就會(huì)蛻變或降解的物料，真空單調(diào)箱只能經(jīng)過(guò)熱傳導(dǎo)，一般沒(méi)有對(duì)流加熱，單調(diào)時(shí)刻很長(zhǎng)。微波真空單調(diào)的產(chǎn)品有生果濃汁、茶粉、酶、蔬菜(蘑菇、蒜、大豆等)，烘烤設(shè)備廠(chǎng)家操作費(fèi)用介于噴霧和冷凍單調(diào)之間。在這些體系中，物料一般為膏糊狀物料，鋪放在傳送帶上，沿特別制造的地道(真空度為133.3~2666Pa)穿過(guò)，構(gòu)成泡狀物。復(fù)水功用好。

       行進(jìn)單調(diào)質(zhì)量。微波加熱是物料內(nèi)表里一起均勻加熱，含水較高的當(dāng)?shù)匚蛰椛淠茌^多，干物質(zhì)相對(duì)較少，烘烤設(shè)備廠(chǎng)家能更靈敏地單調(diào)，起到了熱量分配主動(dòng)平衡的作用;一起，真空單調(diào)可以下降水的蒸發(fā)溫度，使物料在較低的溫度下靈敏蒸發(fā)，避免了單純的微波加熱由于過(guò)熱引起的燒傷、焦化、結(jié)殼和硬化等現(xiàn)象，一起還可以避免氧化，因而改進(jìn)了單調(diào)質(zhì)量。特別在醫(yī)藥、食物和化工等范疇存在熱敏性物料的情況下，需求低溫快速單調(diào)的條件;一起關(guān)于食物和醫(yī)藥，由于微波的生物效應(yīng)，能在較低的溫度下即可抵達(dá)除菌的目的。