何為炒貨?是指植物果實(shí)經(jīng)過(guò)暴曬或者烘干、油炸炒制等加工方法制成的供人們打發(fā)空閑時(shí)刻的一類(lèi)休閑食物,大型炒貨機(jī)械比如瓜子、花生、板栗、核桃、香榧、松子等。炒貨食物選料廣泛,色、香、味齊全!膨松、香脆、甜綿,養(yǎng)分豐富,炒制也十分考究。
說(shuō)到炒制,不得不說(shuō)炒貨設(shè)備。據(jù)了解,傳統(tǒng)的炒貨炒制方法多是以手藝為主,大型炒貨機(jī)械配上一個(gè)敞口大鍋,難以聚熱,不只十分消耗勞動(dòng)力、費(fèi)時(shí),下降炒制功率,還對(duì)炒貨的口感造成必定影響。
隨著食物技術(shù)的開(kāi)展,市場(chǎng)上出現(xiàn)了炒貨機(jī),一種是利用滾筒炒鍋間歇式進(jìn)行炒制,另一種利用炒貨板進(jìn)行炒制。比較于純手藝操作,炒貨機(jī)大大提高炒制功率,解放了勞動(dòng)力,例如瓜子炒貨機(jī),一次性投料120斤,每小時(shí)產(chǎn)量300-400斤,操作簡(jiǎn)略,省時(shí)、省力。
不過(guò),也存在一些缺點(diǎn)需求處理。前者炒制時(shí)熱氣排不出去,大型炒貨機(jī)械傳熱介質(zhì)(如沙子或鹽)與炒制品不能充沛均勻,導(dǎo)致口感欠好;后者炒的不均勻,炒出來(lái)的相同存在受熱不均勻,生熟不均,口感欠好等問(wèn)題。
而現(xiàn)在,出現(xiàn)了滾筒自動(dòng)炒貨機(jī),它是由不銹鋼制造,使炒貨受熱均勻,全方位炒制、無(wú)死角,能夠保證炒制品的口感與質(zhì)量。此外,在炒制過(guò)程中,上下、左右、前后,可實(shí)現(xiàn)立體翻炒,不會(huì)出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象,出鍋便利,只要一按順倒轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)就可以出鍋過(guò)篩別離,無(wú)需人工別離,可以說(shuō)是很便利的。
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