電烤爐：電烤爐通常是雙層或三層組合式烤爐。這種烤爐每層都是一- 個(gè)獨(dú)立的單元，分上火和下火兩部分。電烤爐的工作原理，主要是通過電能的紅外線輻射熱、爐膛熱空氣的對(duì)流以及爐膛內(nèi)鋼板的熱能傳導(dǎo)三種熱傳遞方式，將食品烘烤上色成熟。

      電烤爐般自動(dòng)控制，故使用方便，適應(yīng)性強(qiáng)，溫度調(diào)節(jié)簡便，在使用中不會(huì)產(chǎn)生廢氣和有毒物質(zhì)，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，烘烤效果極佳。

      煤氣烤爐：煤氣烤爐和電烤爐差不多，只是能源不同，煤氣烤爐一般底部和兩邊有燒煤氣的裝置，自動(dòng)打火，溫度調(diào)節(jié)在烤爐的旁邊，其原理是通過煤氣燃燒產(chǎn)生輻射熱，爐膛熱空氣的對(duì)流以及爐膛內(nèi)鋼板的熱能傳遞等三種熱傳遞方式將食品烘烤成熟上色。

      這種烤爐預(yù)熱快，溫度容易控制，但這種烤爐的衛(wèi)生清理比較麻煩。天然氣烤爐和燃油烤爐的工作原理和上面兩種是一樣的。攪拌機(jī)：攪拌機(jī)是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備。它主要包括機(jī)身、不銹鋼桶、攪拌頭三部分。一般備有三個(gè)澆頭。

網(wǎng)狀攪拌頭最為常用，用于攪拌蛋液與糖；片狀攪頭用于攪打奶油與糖；勾狀攪拌頭用于攪打面團(tuán)。扳動(dòng)調(diào)節(jié)手柄可得到攪拌的不同速度。臺(tái)式小型攪拌機(jī)一般用于小量原料的攪拌，并可用攪打鮮奶油，強(qiáng)力高速攪拌機(jī)主要用于攪打面團(tuán)，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

壓面機(jī)：壓面機(jī)的主要功能是將調(diào)制做好的面團(tuán)通過壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的皮料，反復(fù)壓制面團(tuán)，有助于面筋擴(kuò)張，改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，臥式壓面機(jī)可以用作清酥類點(diǎn)心的開面工藝，以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高制品的質(zhì)量。

醒發(fā)箱：制作面包的關(guān)鍵設(shè)備。醒發(fā)箱的工作原理是靠電爐絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面包在一定的衡溫和濕度 下充分發(fā)酵、膨脹。醒發(fā)箱是面包制作工藝中不可缺少的理想設(shè)備。

電冰箱：西點(diǎn)制作的必備設(shè)備。低溫冰箱用于存放需要冷凍的原材料，保鮮冰箱通常用來存放成品保鮮恒溫陳列柜的柜內(nèi)溫度處于50C左右，可用于陳列需要低溫保鮮的產(chǎn)品。如鮮奶蛋糕、慕斯蛋糕等。

分割機(jī)主要用途是把初步發(fā)酵的面團(tuán)均勻地進(jìn)行分割，并制成一定的形狀。它的特點(diǎn)是分割速度快分量準(zhǔn)確成形規(guī)范。

搓圓機(jī)是面包成形的主要設(shè)備之一，主要用于面包搓圓。